ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC

THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM

1. Tên và mã môn học: Thực hành phụ gia thực phẩm - 0870101
2. Số tín chỉ: Tổng số tín chỉ : 1   

- Lý thuyết                        : 0                                
- Thực hành                      : 1                                
- Tự học                            : 2

3. Giảng viên phụ trách

STT	Họ và tên	Email hoặc điện thoại
1	PGS.TS. Tôn Thất Minh	tonthatminh@dntu.edu.vn
2	ThS. Nguyễn Thị Thùy Duyên	nguyenthithuyduyen@dntu.edu.vn
3	ThS. Hồ Thị Ngọc Nhung	hothingocnhung@dntu.edu.vn

4. Sách sử dụng

- Tài liệu chính
[1] Giáo trình Thực hành phụ gia thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp.HCM, 2009.
- Tài liệu tham khảo
[1] Giáo trình Phụ gia thực phẩm/ Nguyễn Phú Đức, Lê Thị Hồng Ánh. - Tp.HCM, Đại học Quốc Gia, 2017
 [2] Phụ gia thực phẩm / Đàm Sao Mai (chủ biên). - : NXB Đại học Quốc gia TP.HCM , 2012
Thông tin môn học

1. Mô tả/ mục tiêu môn học

Ứng dụng kiến thức phụ gia đã học trên lớp áp dụng trong phòng thực hành, giúp sinh viên hiểu được tính năng của từng nhóm phụ gia. Bên cạnh còn giúp sinh viên liên hệ thực tế phụ gia sử dụng cho các sản phẩm trên thị trường.
b. Môn học trước/ Môn song hành
+ Môn học trước: Vệ sinh và an toàn thực phẩm (0870122)
+ Môn học song hành: không có
c. Yêu cầu khác:
- Tham dự trên lớp 100% thời lượng môn học;
- Xem lại bài cũ, thực hiện đầy đủ các bài thực hành tại lớp và làm báo cáo kết quả thí nghiệm.

5. Chuẩn đầu ra của môn học

1. Chuẩn đầu ra của môn học

     Khi hoàn thành môn học/học phần, người học có khả năng:

1. Vận dụng các kiến thức phụ gia thực phẩm ứng dụng vào quy trình chế biến thực phẩm theo mục đích sử dụng: bảo quản, chống oxy hóa, tạo gel, nhũ hóa…
2. Có khả năng sử dụng các thiết bị nhà máy sản chế biến thực phẩm công nghệ và phòng thí nghiệm kiểm tra chất lượng sản phẩm.
3. Vận hành được các dụng cụ, thiết bị trong quá trình phân tích.
4. Báo cáo, đánh giá và giải thích được kết quả thí nghiệm.

2. Ma trận tích hợp giữa chuẩn đầu ra của môn học và chuẩn đầu ra của CTĐT

CĐR

a

b

c

d

e

f

g

h

i

j

k

l

1

X

X

2

X

X

3

X

X

4

X

X

X

X

6. Nội dung môn học

STT	Nội dung	Số tiết	Phân bố thời gian
			Lí thuyết	Thực hành	Tự học
1	Bài 1. Phụ gia bảo quản	5	0	5	10
2	Bài 2. Phụ gia chống oxi hóa	5	0	5	10
3	Bài 3. Phụ gia cải thiện tính chất cảm quan	5	0	5	10
4	Bài 4. Phụ gia làm đông đặc, làm dầy. Phụ gia làm chắc thực phẩm	5	0	5	10
5	Bài 5. Phụ gia tạo nhũ	5	0	5	10
6	Bài 6. Phụ gia đặc biệt	5	0	5	10
Tổng		30	0	30	60

 
  Bài 1. Phụ gia bảo quản
  Bài 2. Phụ gia chống oxi hóa
Bài 3. Phụ gia cải thiện tính chất cảm quan
Bài 4. Phụ gia làm đông đặc, làm dầy. Phụ gia làm chắc thực phẩm
Bài 5. Phụ gia tạo nhũ
Bài 6. Phụ gia đặc biệt

8. Phương pháp đánh giá

1. Ma trận tích hợp giữa chuẩn đầu ra của môn học, phương pháp giảng dạy, phương pháp đánh giá

 

Chuẩn đầu ra của môn học (CLOs)	Phương  pháp đánh giá và tỷ trọng		Phương pháp dạy và học
	Phương pháp đánh giá	Tỷ trọng %
1. Vận dụng các kiến thức phụ gia thực phẩm ứng dụng vào quy trình chế biến thực phẩm theo mục đích sử dụng: bảo quản, chống oxy hóa, tạo gel, nhũ hóa…	Chuẩn bị bài	30	Giảng dạy: Hướng dẫn thực hành Hướng dẫn báo cáo Nhận xét, đánh giá kết quả Học tập: Chuẩn bị tài liệu thực hành và trả lời câu hỏi của giảng viên Kiểm tra dụng cụ và hóa chất Làm đúng trình tự thí nghiệm Báo cáo kết quả thực hành
	Tiến trình thực hành	20
	Báo cáo thực hành	10
	Thái độ	20
2. Có khả năng sử dụng các thiết bị nhà máy sản chế biến thực phẩm công nghệ và phòng thí nghiệm kiểm tra chất lượng sản phẩm.	Chuẩn bị bài	30	Giảng dạy: - Hướng dẫn thực hành - Hướng dẫn báo cáo - Nhận xét, đánh giá kết quả Học tập: - Chuẩn bị tài liệu thực hành và trả lời câu hỏi của giảng viên - Kiểm tra dụng cụ và hóa chất - Làm đúng trình tự thí nghiệm Báo cáo kết quả thực hành
	Tiến trình thực hành	20
	Báo cáo thực hành	10
	Thái độ	20
3. Vận hành được các dụng cụ, thiết bị trong quá trình phân tích	Chuẩn bị bài	40	Giảng dạy: Hướng dẫn thực hành Hướng dẫn báo cáo Nhận xét, đánh giá kết quả Học tập: - Chuẩn bị tài liệu thực hành và trả lời câu hỏi của giảng viên Kiểm tra dụng cụ và hóa chất Làm đúng trình tự thí nghiệm Báo cáo kết quả thực hành
	Tiến trình thực hành	60
	Báo cáo thực hành	20
	Thái độ	30
4. Báo cáo, đánh giá và giải thích được kết quả thí nghiệm.	Báo cáo thực hành	60	Giảng dạy: Hướng dẫn thực hành Hướng dẫn báo cáo Nhận xét, đánh giá kết quả Học tập: - Chuẩn bị tài liệu thực hành và trả lời câu hỏi của giảng viên Kiểm tra dụng cụ và hóa chất Làm đúng trình tự thí nghiệm Báo cáo kết quả thực hành
	Thái độ	30

 
 

2. Đánh giá môn học

 

Hình thức đánh giá		Tỷ trọng, (%)
Thực hành	Chuẩn bị bài	20
	Tiến trình thực hành	50
	Báo cáo thực hành	20
	Thái độ	10

Link download tài liệu học tập: Giáo trình thực hành Phụ gia thực phẩm
                                     Giáo trình Phụ gia thực phẩm 
                                     Phụ gia thực phẩm