ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM
- Tên và mã môn học: Thực hành phụ gia thực phẩm - 0870101
- Số tín chỉ: Tổng số tín chỉ : 1
- Lý thuyết : 0
- Thực hành : 1
- Tự học : 2
- Giảng viên phụ trách
STT | Họ và tên | Email hoặc điện thoại |
1 | PGS.TS. Tôn Thất Minh | tonthatminh@dntu.edu.vn |
2 | ThS. Nguyễn Thị Thùy Duyên | nguyenthithuyduyen@dntu.edu.vn |
3 | ThS. Hồ Thị Ngọc Nhung | hothingocnhung@dntu.edu.vn |
- Sách sử dụng
- Tài liệu chính[1] Giáo trình Thực hành phụ gia thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp.HCM
, 2009.
- Tài liệu tham khảo[1] Giáo trình Phụ gia thực phẩm/ Nguyễn Phú Đức, Lê Thị Hồng Ánh. - Tp.HCM, Đại học Quốc Gia, 2017
[2] Phụ gia thực phẩm / Đàm Sao Mai (chủ biên). - : NXB Đại học Quốc gia TP.HCM , 2012
Thông tin môn học - Mô tả/ mục tiêu môn học
Ứng dụng kiến thức phụ gia đã học trên lớp áp dụng trong phòng thực hành, giúp sinh viên hiểu được tính năng của từng nhóm phụ gia. Bên cạnh còn giúp sinh viên liên hệ thực tế phụ gia sử dụng cho các sản phẩm trên thị trường.
b. Môn học trước/ Môn song hành+ Môn học trước: Vệ sinh và an toàn thực phẩm (0870122)
+ Môn học song hành: không có
c. Yêu cầu khác: - Tham dự trên lớp 100% thời lượng môn học;
- Xem lại bài cũ, thực hiện đầy đủ các bài thực hành tại lớp và làm báo cáo kết quả thí nghiệm.
- Chuẩn đầu ra của môn học
- Chuẩn đầu ra của môn học
Khi hoàn thành môn học/học phần, người học có khả năng:
- Vận dụng các kiến thức phụ gia thực phẩm ứng dụng vào quy trình chế biến thực phẩm theo mục đích sử dụng: bảo quản, chống oxy hóa, tạo gel, nhũ hóa…
- Có khả năng sử dụng các thiết bị nhà máy sản chế biến thực phẩm công nghệ và phòng thí nghiệm kiểm tra chất lượng sản phẩm.
- Vận hành được các dụng cụ, thiết bị trong quá trình phân tích.
- Báo cáo, đánh giá và giải thích được kết quả thí nghiệm.
- Ma trận tích hợp giữa chuẩn đầu ra của môn học và chuẩn đầu ra của CTĐT
CĐR | a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l |
1 | | | X | | | X | | | | | | |
2 | | | X | | | X | | | | | | |
3 | | | X | | | X | | | | | | |
4 | | | X | | | X | X | X | | | | |
- Nội dung môn học
STT | Nội dung | Số tiết | Phân bố thời gian |
Lí thuyết | Thực hành | Tự học |
1 | Bài 1. Phụ gia bảo quản | 5 | 0 | 5 | 10 |
2 | Bài 2. Phụ gia chống oxi hóa | 5 | 0 | 5 | 10 |
3 | Bài 3. Phụ gia cải thiện tính chất cảm quan | 5 | 0 | 5 | 10 |
4 | Bài 4. Phụ gia làm đông đặc, làm dầy. Phụ gia làm chắc thực phẩm | 5 | 0 | 5 | 10 |
5 | Bài 5. Phụ gia tạo nhũ | 5 | 0 | 5 | 10 |
6 | Bài 6. Phụ gia đặc biệt | 5 | 0 | 5 | 10 |
Tổng | 30 | 0 | 30 | 60 |
Bài 1. Phụ gia bảo quản Bài 2. Phụ gia chống oxi hóaBài 3. Phụ gia cải thiện tính chất cảm quanBài 4. Phụ gia làm đông đặc, làm dầy. Phụ gia làm chắc thực phẩmBài 5. Phụ gia tạo nhũBài 6. Phụ gia đặc biệt - Phương pháp đánh giá
- Ma trận tích hợp giữa chuẩn đầu ra của môn học, phương pháp giảng dạy, phương pháp đánh giá
Chuẩn đầu ra của môn học (CLOs) | Phương pháp đánh giá và tỷ trọng | Phương pháp dạy và học |
Phương pháp đánh giá | Tỷ trọng % |
1. Vận dụng các kiến thức phụ gia thực phẩm ứng dụng vào quy trình chế biến thực phẩm theo mục đích sử dụng: bảo quản, chống oxy hóa, tạo gel, nhũ hóa… | Chuẩn bị bài | 30 | Giảng dạy: - Hướng dẫn thực hành
- Hướng dẫn báo cáo
- Nhận xét, đánh giá kết quả
Học tập: - Chuẩn bị tài liệu thực hành và trả lời câu hỏi của giảng viên
- Kiểm tra dụng cụ và hóa chất
- Làm đúng trình tự thí nghiệm
- Báo cáo kết quả thực hành
|
Tiến trình thực hành | 20 |
Báo cáo thực hành | 10 |
Thái độ | 20 |
2. Có khả năng sử dụng các thiết bị nhà máy sản chế biến thực phẩm công nghệ và phòng thí nghiệm kiểm tra chất lượng sản phẩm. | Chuẩn bị bài | 30 | Giảng dạy: - Hướng dẫn thực hành - Hướng dẫn báo cáo - Nhận xét, đánh giá kết quả Học tập: - Chuẩn bị tài liệu thực hành và trả lời câu hỏi của giảng viên - Kiểm tra dụng cụ và hóa chất - Làm đúng trình tự thí nghiệm - Báo cáo kết quả thực hành
|
Tiến trình thực hành | 20 |
Báo cáo thực hành | 10 |
Thái độ | 20 |
3. Vận hành được các dụng cụ, thiết bị trong quá trình phân tích | Chuẩn bị bài | 40 | Giảng dạy: - Hướng dẫn thực hành
- Hướng dẫn báo cáo
- Nhận xét, đánh giá kết quả
Học tập: - Chuẩn bị tài liệu thực hành và trả lời câu hỏi của giảng viên - Kiểm tra dụng cụ và hóa chất
- Làm đúng trình tự thí nghiệm
- Báo cáo kết quả thực hành
|
Tiến trình thực hành | 60 |
Báo cáo thực hành | 20 |
Thái độ | 30 |
4. Báo cáo, đánh giá và giải thích được kết quả thí nghiệm. | Báo cáo thực hành | 60 | Giảng dạy: - Hướng dẫn thực hành
- Hướng dẫn báo cáo
- Nhận xét, đánh giá kết quả
Học tập: - Chuẩn bị tài liệu thực hành và trả lời câu hỏi của giảng viên - Kiểm tra dụng cụ và hóa chất
- Làm đúng trình tự thí nghiệm
- Báo cáo kết quả thực hành
|
Thái độ | 30 |
- Đánh giá môn học
Hình thức đánh giá | Tỷ trọng, (%) |
Thực hành | Chuẩn bị bài | 20 |
Tiến trình thực hành | 50 |
Báo cáo thực hành | 20 |
Thái độ | 10 |
Link download tài liệu học tập:
Giáo trình thực hành Phụ gia thực phẩm
Giáo trình Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm